Высокая растворимость и низкая сладость лактозы предоставляет возможность использовать ее функциональные возможности, не услащая готовый продукт. Лактоза является прекрасным стабилизатором, предотвращает синерезис и флокуляцию в процессе уменьшения уровня pH и пастеризации, поэтому подходит для приготовления майонезов, супов и соусов. Так же лактоза используется при производстве различных мясных продуктов, улучшая вкус и цвет, увеличивая выход готового изделия. В выпечных изделиях улучшает аромат, усиливает мягкость мякиша.